Всі господині знають і вміють варити борщ, і у кожної є свої секрети і особливості приготування. Хтось любить, коли борщ більш червоний, майже бурякового кольору, хтось, навпаки, світлий.

Бувають на курячому, яловичому, свинячому бульйоні і просто овочевий. На Кубані зазвичай варять дуже червоний борщ з яловичої кісточки або курки.

Але взагалі, звичайно, хто як любить. Для початку потрібно зварити бульйон, додавши в нього пару лаврових листків і кілька горошин перцю.

Дуже важливий момент в тому, що якщо варити бульйон з курки або потрухів (куряче серце, печінку і т. Д.), То важливо знати, що печінка кидати в борщ потрібно в самий останній момент, за 10 хв до готовності. Тоді бульйон НЕ спіткає і залишиться прозорим.

Якщо очищену картоплю в борщі варити цілком і порізати його по готовності, то борщ вийде більш наваристим і смачним.

Коли м’ясо майже зварилася, можна опустити в бульйон картоплю і зайнятися пасеровку овочів для борщу.

Для цього обсмажити на олії цибулю, протерті на тертці моркву і буряк, на Кубані її багато хто називає буряк.

Після цього в сковороду додати томатну пасту, 2 столових ложки, 0.5 склянки бульйону і томити на повільному вогні до розм’якшення. Потім порізати білокачанну капусту і опустити її в киплячий бульйон.

Капуста в готовому борщі не повинна сильно розваритися, вона повинна трохи хрустіти, але не бути сирою. В кінці перевіряємо готовність картоплі, капусти, сіль за смаком, додаємо прянощі: перець чорний або червоний мелений, подрібнений часник 2 зубчики і овочі зі сковороди.

Ще на Кубані люблять в кінці додати парасольку сушеного кропу для аромату. Все це знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися 15 хв.

Їдять такий борщ на Кубані зі сметаною і свіжим хлібом.